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식용유에 대한 오해와 진실

식용유에 대한 여러 오해와 진실, 지금 바로 확인하세요.

식용유에 대한 오해와 진실 컨텐츠 영역

식용유에 대한 오해를 풀자

WELL

항산화 성분

- 체내 나쁜 활성산소를 제거해 인체 노화, 질병 예방에 도움을 주는 성분입니다.

- 식용유에는 원재료 자체에 천연 항산화 성분이 풍부하게 함유되어 있습니다.

80% 이상

불포화지방산

- 건강에 도움을 주는 착한 지방산입니다.

- 식용유에는 80% 이상 풍부하게 함유되어 있습니다.

20% 미만

포화지방산

- 혈중 콜레스테롤을 높이는 지방입니다.

- 고혈압, 비만, 심장 질환의 원인입니다.

0g

식용유에는 콜레스테롤이 얼마나 들어 있을까요?

- 액체 형태의 불포화지방산을 마가린, 쇼트닝과 같은 고체 형태로 만드는 과정에서
지방산이 변형되어 생성되는 지방산입니다.

- 몸에 유용한 고밀도(HDL) 콜레스테롤의 혈중 수치는 낮추고, 혈관 축적으로
심혈관계 질환을 유발시키는 저밀도(LDL) 콜레스테롤의 수치는 높입니다.

ZERO

콜레스테롤

- 몸의 세포 및 호르몬의 구성 성분입니다.

- 과다 섭취 시 동맥경화를 유발해 혈관 수축, 심장에 영향을 줍니다.

- 주로 체내에서 합성되는 물질으로 식물성 기름에는 없습니다.

식용유에는 콜레스테롤이 없어요.

콜레스테롤이란?

고등 동물의 세포 성분으로 널리 존재하는 스테로이드 화합물로써, 동물에서만 볼 수 있는데
특히 뇌나 신경 조직에 많이 함유하고 있습니다.

콜레스테롤의 기능 및 영향

기능 : 몸의 세포 및 호르몬의 구성성분으로 간에서 생성됩니다.
부작용 : 과다섭취 시 혈중 콜레스테롤 수치가 높아지게 되고, 동맥 혈관에 축적되어 동맥경화를 유발.
이에 따라 혈관이 수축되어 심장에까지 영향을 미치게 됩니다.

혈중 콜레스테롤은 왜 높아지게 될까요?

원인1. 체내에서의 합성에 의해 많은 양의 콜레스테롤이 생성되거나
원인2. 콜레스테롤이 많은 식품을 많이 섭취할 때 높아집니다.

* 콜레스테롤 섭취기준
300 mg/일 미만 권장 (식약처, 한국영양학회)
식용유에는 콜레스테롤이 얼마나 들어 있을까요?

위에서 말한 바와 같이 콜레스테롤은 "동물성" 기인 물질로써 식물성인 식용유에는 전혀 들어있지 않습니다.

식용유와 동물성기름의 콜레스테롤 수치 표
구분 콜레스테롤(mg/100 g)
콩기름, 카놀라유, 옥수수유, 올리브유, 포도씨유, 쌀눈유,
해바라기유, 팜유 등 모든 식물성 유지
0.0
돼지기름, 소기름 93 ~ 100

식용유에는 트랜스지방산이 거의 없어요.

트랜스지방이란?

식물성 액상 기름에 수소를 첨가하고 경화시켜 고체지로 만드는 과정에서
시스형의 불포화지방산이 트랜스형으로 변형되어 생성되는 지방산을 의미합니다.

시스형CIS > 트랜스형 TRANS 화학구조
* 트랜스지방 섭취기준
300 mg/일 미만 권장 (식약처, 한국영양학회)

ex1일 2400 kcal를 섭취하는 사람은
2400 x 0.01 = 24 kcal/ 9 kcal =
2.67 g 미만 섭취해야 합니다.
트랜스지방산의 영향

세포나 호르몬의 구성 성분으로 몸에 유용한 고밀도(HDL) 콜레스테롤의 혈중 수치를 낮추고,
혈관 축적으로 심혈관계 질환을 유발시키는 저밀도(LDL) 콜레스테롤 수치를 높힙니다.

식용유에는 얼마만큼의 트랜스지방산이 들어있을까요?

경화시키지 않은 일반적인 식물성 유지 (콩기름,
카놀라유, 옥수수유, 포도씨유, 쌀눈유, 해바라기유 등)에는
트랜스지방산이 0.1 g/100 g 미만으로 거의 들어있지 않으며,
경화유(마가린, 쇼트닝, 대두경화유, 팜경화유)는
약15 g/100 g 수준으로 높은 트랜스지방을 함유합니다.

트랜스지방산 비교